儿童菜谱鸡类：宫保杏鲍菇鸡丁

　　原料：

　　鸡腿肉 杏鲍菇 熟花生米 葱姜蒜 干红辣椒 花椒醋 生粉 料酒 生抽 白糖 油盐

　　做法：

　　1. 将鸡腿肉沿着鸡骨剔下来，再切成小块;

　　2. 准备好其他原材料;

　　3. 鸡腿肉丁放入料酒、生抽、盐和适量的淀粉，搅拌均匀后腌制一下;

　　4. 烧热锅，放入比平常稍微大量的油，下入腌制好的鸡丁和杏鲍菇丁;

　　5. 小火慢慢滑炒， 直至表面金黄;

　　6. 约鸡肉六、七成熟时将它们倒出控干油分;

　　7. 在小碗中加入适量的生抽、料酒、糖、生粉、醋和少许水， 调均匀为碗汁备用;

　　8. 烧热锅，放少许油，下入葱姜蒜和干辣椒、花椒翻炒;

　　9. 炒出香味后放入刚刚准备好的鸡丁和杏鲍菇丁， 继续翻炒;

　　10. 倒入调制好的碗汁;

　　11. 烧煮一、两分钟，让芡汁均匀的裹在鸡丁和杏鲍菇丁上;

　　12. 最后出锅前倒入熟花生米即可;

　　13. 盛入碗中。

　　小贴士：

　　1. 一定要选用鸡腿肉;处理鸡腿时先沿着鸡腿下划上一圈，再顺着骨头切成一刀，这样就很容易顺着鸡骨将鸡肉剔下来了;

　　2. 鸡丁不要切的太小，比起大拇指盖大一些就可以;杏鲍菇也同样大小;因为油滑后体积会缩小;将它们提前处理至六、七成熟，不要完全熟;

　　3. 调制好碗汁，加入点醋和糖，让味道更复合;爆炒时先炒香味料，再放入准备好的鸡丁和杏鲍菇丁;如果先将鸡丁炸熟了，再炒时要入味就会将鸡丁煮老了;

　　4. 花生米要最后放，这样能保持上菜时花生米吃起来是脆的。