清汤鸭条

　　原    料：

　　熟白鸭４００克、清汤１０００克、水发冬菇１５克、菜心２棵、水发玉兰片、熟火腿、葱姜、料酒、精盐、酱油、味精、花椒各适量。

　　做   法：

　　①　将熟鸭剔去鸭骨，切成长条，鸭皮朝下整齐地排列在碗内。把鸭骨剁成块放在鸭肉上。将冬菇、玉兰片、火腿切片，菜心从中劈开，除火腿外，均用开水氽过。葱姜切片，花椒用菜叶包好。

　　②　鸭子碗内放精盐、料酒、花椒、清汤２５０克、葱姜片，上笼蒸透取出，挑出葱姜、花椒，将汤汁滗入勺内，鸭条扣入大汤碗内。

　　③　勺内再放清汤，加精盐、料酒、酱油、冬菇、玉兰片、菜心，开起后撇去浮沫，放入味精，浇在鸭条碗内，摆上火腿即成。