炸油饼

　　原    料：

　　面粉５００克，清水４００克，植物油５００克（约耗１００克），碱３克，白矾４克，精盐８克。

　　做   法：

　　①　将盐、碱、矾研成细面，放入盆内，加入开水少许，将其溶化，待没有颗粒时，再加入其余的水、面粉和匀，饧２０分钟后，待面上劲，把光面朝上，刷上油，盖上湿屉布，饧６个小时待用。

　　②　将油饼面放在案板上，刷上油，用手按平，将面搓成条，揪２５个剂子，然后擀成小圆饼，中间划两个小口，两手捏着边，拉起放入热油锅内，炸熟即成。