清炸鸭肝

　　原    料：

　　鸭肝４００克，酱油、植物油、花椒盐各适量。

　　做   法：

　　①　将鸭肝洗净，去掉肝筋，切成４-５块，略呈三角形，放入开水内余一下捞出，放入碗内，加上酱油拌匀，稍渍。

　　②　炒勺内加上植物油，在急火上烧至七、八成热时，将鸭肝放入炒勺内，约炸半分钟，捞出；再将油烧至八成热时，把鸭肝放入，再炸半分钟，随即捞出；等油再开时，再下鸭肝炸一次捞出，控净油，放入盘内，外带花椒盐即可上桌。