清炸花锦鳝鱼

　　原    料：

　　剖净去头尾花锦鳝４００克，西红柿２个，姜３片，葱２条。精盐２克，酒５克，胡椒粉少许。

　　做   法：

　　①　花锦鳝鱼用直刀切成厚件洗净，用洗净毛巾吸干水分，加入上述调料拌匀腌约１５分钟。

　　②　将花锦鳝鱼件放入热油中炸浸至熟，表面干香而色泽金黄取出上碟，西红柿洗净切片伴边便成。