荷芹炒鲜鱿

　　原    料：

　　鲜鱿鱼，约重５０克，芹菜１００克，荷兰豆１００克，葱段、蒜茸、姜片各少许。精盐３克，味精１．５克，麻油０．５克，胡椒粉、湿生粉、料酒各适量。

　　做   法：

　　①　鲜鱿开肚清洗净，用直斜刀在肚部切入字花刀，后斜刀改三角形片，鱿须切段，荷兰豆去头尾撕边根，芹菜去叶根切段。

　　②　将鲜鱿、荷兰豆、芹菜段分别在沸水中灼熟（每灼一种要下少许生油），捞起滴干水待用。

　　③　用少许油起锅，加入蒜茸、姜片、葱段略爆，下荷、芹、鲜鱿，赞酒，用湿生粉、胡椒粉、麻油调成芡，加包尾油炒匀上碟。