烧茄子

　　原    料：

　　茄子２５０克，花生油５００克（约耗５０克），酱油１０克，味精２克，精盐４克，水淀粉６克，葱、姜、蒜各少许。

　　做   法：

　　①　将茄子去皮，洗净，切成３厘米厚的块，每块的一面每隔０．５厘米剞上深０．５厘米的刀纹，剞满为止，改切成３厘米宽的条，斜刀片成１厘米厚的抹刀片，放室外晾晒１小时待用。把酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末、水淀粉、清水１００克对成芡汁。

　　②　将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七八成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至两面皮焦时捞出，沥净油。

　　③　将锅内油倒出，留少许底油，再回火上烧热，放入蒜片煎黄，待出香味，倒入芡汁和茄片同烧，搅拌均匀，汁芡一稠，即可出锅。