素馅蒸饺

　　原    料：

　　面粉５公斤，净菜馅２．５公斤，水发粉丝１公斤，水发玉兰片５００克，水发木耳５００克，香干７５０克，鸡蛋１公斤，香油、味精、胡椒粉、精盐适量。

　　做   法：

　　①　将水发粉丝、玉兰片、木耳剁碎，香干切碎，鸡蛋炒熟，连同菜馅一起，加香油、味精、胡椒粉、精盐拌成馅。

　　②　面粉先用七成开水烫成"雪花"状，摊凉，再加三成凉水揉匀成团，搓成长条，下成每５０克３个的剂子，将剂按扁，擀成圆皮，抹上馅捏成月牙形饺子，上屉用旺火蒸约１２分钟即熟。